la natura che cura (5): coltivare fiori eduli

Cosa coltivare in balcone: i fiori eduli

Se vi piace l’idea di autoprodurvi del cibo, ma l’orto in balcone vi sembra impegnativo e non sarebbe comunque sufficiente per garantire una quantità sufficiente di verdure, potete optare per la coltivazione di fiori eduli, coniugando ottimamente funzione estetica e funzione alimentare.

Piante non sospette si rivelano infatti fornire fioriture ottime sia dal punto di vista nutrizionale che organolettico, e sono sempre di più gli studi e i cuochi che propongono di utilizzare in cucina fiori come gerani, primule, agerati, impatiens, violette, etc.

Molti fiori sono ritenuti alimenti funzionali, cioè alimenti il cui tenore nutrizionale è in grado di mantenere in salute il consumatore, perchè ricchi principalmente di flavonoidi, sostanze ad alto potere antiossidante, e sali minerali.

Oltre a ciò, hanno dei sapori particolari utilizzabili sia nelle insalate che in composizioni più ricercate, per accompagnare carni, formaggi, creme.

Qualche raccomandazione è d’obbligo:

• non consumare fiori allevati dai vivai per uno scopo ornamentale; sono con tutta probabilità carichi di residui di prodotti chimici fitosanitari. Se volete optare per l’acquisto di piantine rivolgetevi a vivai specializzati che coltivano in biologico specificando l’utilizzo che ne dovete fare. Altrimenti una validissima alternativa è quella di coltivare i vostri fiori, a partire dalla semina. Alcuni saranno più facili, altri più complicati, ma con il tempo vi specializzerete.
• Raccogliete i fiori di prima mattina
• Staccate i petali dai fiori subito prima della preparazione culinaria. Anche se i fiori acquistati durano anche 7-10 giorni, se avete la possibilità staccateli all’ultimo.
• Per la maggiorparte delle specie, consumate solo i petali; stami e pistilli possono contenere polline, il calice può essere amaro.
• Lavate i fiori solo tamponandoli con carta bagnata di acqua fresca, evitate di porli sotto il getto dell’acqua.

Vediamo insieme quali sono i fiori ornamentali eduli di più facile reperimento ed utilizzo:

• Borragine (Borrago officinalis): probabilmente la più conosciuta, si mangiano anche le foglie, i fiori hanno un buon sapore di cetriolo. Crudi in insalata.
• Bocca di leone (Antirrhinum majus): fiori crudi in insalata, o sul gelato.
• Geranio (Pelargonium sp.): Per aromatizzare creme e dessert, ma anche sui formaggi
• Garofano (Dianthus caryophyllus) : levando la parte bianca dei petali, che è un po’ amara, si possono usare per preparare sughi, o con carni bianche o pesce.
• Nasturzio (Tropaeolum majus) : sia i fiori che le foglie hanno un buon sapore un po’ piccantino; fiori crudi in insalata, foglie in frittata.
• Viola e violetta (Viola cornuta, Viola Wittrockiana): tipici i fiori canditi.
• Fucsia (Fucsia magellanica): fiori molto zuccherini, in insalate ma anche yoghurt, dolci, con la selvaggina
• Impatiens (Impatiens walleriana): anch’essi dolci, in macedonie, su gelato, yoghurt, sorbetti.

Per conoscere altri fiori eduli è ricca la bibliografia sia cartacea che sul web.

Segnaliamo il sito del vivaio Carmazzi http://www.floricolturacarmazzi.it/, dove trovate anche diverse ricette.

Bibliografia:

http://www.floricolturacarmazzi.it/public/EdibleFlower.pdf

http://bio.uniroma2.it/fiori-eduli/

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25561232

https://air.unimi.it/retrieve/handle/2434/150035/130720/phd_unimi_R07558_2.pdf